Botillo del Bierzo Tradicional

El rey de la Gastronomía Berciana.

Es un adobo (pimentón, ajo y sal) que se compone de costillas, espinazos, lenguas y rabos, todo ello de cerdo.

Ingredientes (para 4 personas)
-1 Botillo del Bierzo León da Gusto.
-500 gr. de Patatas Medianas.
-500 gr. de Repollo o Berza.
-Agua.
Ponemos a cocer el Botillo durante 2 horas aproximadamente. Debe tener suficiente agua para que lo tape.
Cuando queden unos 30 minutos para el final de la cocción, añadimos las patatas peladas y la verdura. Si hiciese falta añadiremos algo de agua.
Desgrasamos el caldo restante y ponemos en una fuente todo junto: verduras, patatas y el Botillo en trozos.
Se sirve con un poco del caldo que ha resultado del cocido.
Con el ánimo de facilitar la preparación de un producto tan tradicional, en León da Gusto hemos preparado el Botillo del Bierzo Cocido, que se ofrece en formato de conserva cárnica, suponiendo un importante avance al acortar considerablemente el periodo de cocinado previo a su consumo, pues únicamente es necesario calentarlo al baño maría durante 20 minutos. De este modo tenemos el plato listo en muy poco tiempo.
Y como siempre, recomendamos acompañarlo de un buen vino de la tierra, en este caso un mencía tan rico como el Quinta del Obispo Roble de Viña Albares.
Ya no hay disculpa para degustar un buen Botillo del Bierzo.

Rollitos de Primavera de Pimientos del Bierzo con Anchoas y Salsa de Olivas Negras

Un peculiar entrante.

Ingredientes (para 4 personas):
-400 gr. de Pimientos Asados del Bierzo.
-Sal.
-Aceite de Oliva Virgen Extra.
-Anchoas Extra.
-Pasta de Rollitos de Primavera o similar.
-Perejil fresco picado.

Salsa de Olivas:
-100 gr. de aceitunas negras sin hueso y secas.
-Medio litro de aceite de oliva.

Secar bien los Pimientos del Bierzo, mezclar con las anchoas y aliñar con sal y aceite.

Haremos saquitos alargados con las pasta y los pimientos. Pintar con yema de huevo y freir en aceite abundante. Pasar a un papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Triturar las aceitunas y montar con el aceite. Pasar por un chino fino.

Salsear el plato para formar un fondo negro, colocar los rollitos en el centro y espolvorear con el perejil.

¿Qué os parece?

Arte de Repostería: de los Instrumentos

De los instrumentos concernientes para el uso de la pràctica de este Arte.

1 Para el ejercicio de cualquiera Arte manuable, son tan precisos los instrumentos, que sin ellos, su consecución no llegaría á perfeccionarse: pues aunque tal vez se facilitase, serìa mas esto un accidente, expuesto á los ordinarios defectos, que regla por donde aun el mas diestro Artífice pudiese continuar las demàs operaciones. Por lo qual, como de un principio tan fundamental, serà util imponer en el conocimiento de la variedad de instrumentos á los que hubieren de seguir rumbo de esta Profesion; y aunque no lo ignoran los ya facultativos, no obstante como esta Instrucción no solo ha de servir á los destinados en este ejercicio, sino tambien á las casas particulares, y otras muchas personas curiosas que carecen de su noticia, los pondremos, para que con mayor inteligencia se llegue á el fin de la mayor perfeccion, que son las siguientes.


2 Peroles de diferentes capacidades: los unos còncabos y profundizados al modo de los comunes: otros llanos, y menos hondos. Los primeros son para las Frutas que se conservan, tanto en pasta, como en mermelada y jalèa, y las que se guardan enteras. Los segundos, que son los llanos, sirven para tirar en seco, y secar pasta. Los comunes pueden servir muy bien para todo en general, en defecto de los precedentes.


3 Los Cazos sirven para Compotas ligeras, y para decocciones del Azucar en las preparaciones que abaxo se diràn, siendo en corta cantidad: que unos, y otros deberàn ser de cobre.


4 Espumaderas, dos ó tres de diferentes tamaños de cobre.


5 Cucharas y Cucharones de madera, unos hondos, otros medianos, y otros mas chicos.


6 Hornillos de bastante capacidad, para poder poner los Peroles grandes: otros mas pequeños para los Peroles medianos; y otros aùn mas pequeños para los Cazos. Su forma es redonda, aunque no serìa defectuoso que fuesen quadrangulares: la altura de los mayores una quarta escasa; y de los menores à proporcion. El Hornillo de Campaña es mas largo que ancho: su forma, como la de un pliego estendido, con quatro pies de la altura de tres ó quatro dedos, de modo, que tenga alguna mas elevacion que los pies; la caja que sea de alta lo mismo que los pies, y sobre el todo de èl tendrà su tapa, que le cubra muy bien, y en la orilla en la parte exterior la circuirà del propio metal, ya sea de cobre ó hierro, un haro á fin de que detenga el fuego, que se hubiere de poner encima. Este Hornillo sirve especialmente para cocer todo gènero de Vizcochos, Mazapanes, &c. Sobre una hoja del propio metal, con dos anillos, para sacarla, y meterla con lo que se ofreciere cocer.


7 Un Mortero de piedra de Jaspe ú de Palo santo, ó Alamo negro, que es lo mas comun, con su mano de Enzina ó de Fresno: sirve para moler el Azucar, Almendras, y otras varias cosas.


8 Cedazos de diferentes generos, de cerda y seda unos mas ralos, y otros mas cerrados, para las diferentes manifacturas, que en adelante se notaran: y particularmente se tendrà uno destinado para pasar los Azucares finos. Su forma como una caja, con dos cubiertas, ó tapas; y la tela, que serà de seda, corresponderà en el medio de una y otra tapa: llamase vulgarmente esta especie de cedazo, Tambòr, baxo de cuyo nombre es conocido.


9 Hojas de Cobre ú de Lata, para secar las Frutas y Pastas dentro de la Estufa.


10 Un lienzo de Seda ó Estameña, para polvorear las Frutas de Azucar, después de haberlas sacado del Almivar, para prepararlas, y conservarlas en seco, cuando se sacaren de la Estufa.


11 Una Estufa, que es como un pequeño Armario ó Alhacena de madera, que por dentro tendrá quatro divisiones, distantes de una á otra: en su altura poco mas de una quarta, que serà de tablas atravesadas, á manera de celosia, para que por sus huecos pueda penetrar el fuego: el grueso de cada una un dedo: su ancho de dos, y su extensión todo lo que pueda ocupar de parte á parte: y para que el fuego no penetre las tablas de abaxo, y de los costados, se podràn guarnecer con hojas de lata clavadas. Toda la estufa estarà bien cerrada, de suerte, que el fuego no se distrayga ó evapore. Es necesaria para secar varios generos de dulce y jalèas, y entretener algunos generos de Vizcochos.


12 Diferentes Garapiñeras, unas mayores que otras.


13 Un palo redondo, para estender la masa.


14 Una Manga, ó mas, para colocar los Almívares, de Estameña, con su haro.


15 Diversos moldes de hoja de lata, para dividir y formar las pastillas, que se hacen de la masa, y para igualar las pastas de Frutas.


16 Una Geringa, hecha expresamente, para los Mazapanes, con algunas estrellas puestas en la boca de la Geringa en la rosca ó tornillo que cierra el todo.


17 Sellos de madera para marcar las pastillas, que seràn de varias figuras y tamaños.


18 Unas cajas de madera, á manera de cajoncitos, para guardar el dulce seco, que se pondràn en parte que no estè humeda.


19 Hay otras diferentes menudencias, que no se especifican por el general conocimiento que de ellas se tiene.

Empanada de León

En  toda la provincia de León hay gusto y afición por las empanadas, desde las más humildes a aquellas que llevan los rellenos más lujosos.
Hoy os traemos una empanada realmente sabrosa.

Ingredientes:

-1 Kg. de Masa de Pan levada.
-Manteca de Cerdo.
-1 Huevo batido.

Para el relleno: Tropiezos de Lomo de Cerdo de León, Jamón de León, Chorizo de León Picante, Panceta de León y Pimientos Asados del Bierzo.

A la masa se le añade la manteca de cerdo y se trabaja con harina hasta que se hojaldre.

Sobre un papel de estraza se pone la mitad de la masa y se colocan en ella los tropiezos que han sido preparados previamente al gusto. Se colocan encima los pimientos asados y se cubre con la masa restante, cerrando los laterales con un trenzado.

Untar la cara exterior con clara de huevo. Meter al horno hasta que se esponje y dore.

Como siempre si lo acompañamos de un buen caldo tinto, como puede ser el vino del Bierzo Tierra de Albares Crianza, pues estupendo.

Rico, rico.