Entradas por Agustín Iglesias

Hojaldrín Caprino

Al lado de la Catedral de León, entre la Calle Mariano D. Berrueta y la calle de la Paloma, se encuentra la Calle de la Sal. Hay callejeros en los que no aparece. Calle antigua, estrecha y corta. Antaño llamada calle de las Cuatro Vueltas o Revueltas, Calle de la Bodega Vieja y Calle de […]

Hojaldre de Cecina de León, Puerros de Sahagún y Pimientos del Bierzo con Chimichurri de Boletus

Continuamos en la IV Semana de la Tapa de León, que según la organización es la I Semana de la Tapa de León. Comentar la confusión, la desorganización y la mala gestión de los tiempos de la que han hecho gala los responsables de este acontecimiento gastronómico necesitaría un post aparte. La ineficacia de algunos […]

Bomba de Castaña

Se aproxima la IV Semana de la Tapa de León y La Abacería II nos presenta la tapa que se podrá degustar a partir de mañana en su local. Es una tapa muy creativa y elaborada que incluye muchos de los productos ricos de esta tierra, que además nos servirá para aprovechar las sobras de […]

Nueva receta. Estamos de vuelta.

Estimados amig@s, después de un arduo trabajo estamos de vuelta con el blog rediseñado y con dominio propio. Sé que hemos estado en silencio mucho tiempo, pero no ha sido fácil poner en marcha lo que estáis viendo. En el blog veréis las siguientes secciones: -En el INICIO del blog encontraréis nuestras recetas con productos […]

Tapa de Cecina de León con Foi

Hoy, una tapita veraniega. Ingredientes: -Cecina de León Loncheada. -Bloque de Foi. Reducción de Miel de Romero de León (en un cazo poner a reducir a fuego medio un vasito de vinagre de vino blanco y 4 cucharadas de miel). Hacer un canutillo con la Cecina de León loncheada y un trocito de foi, pichar […]

Arte de Repostería – Capítulo II

CAPITULO II. QUE CONTIENE EL MODO DE EXECUTAR las decocciones del Azucar, con las calidades, que debe tener este para su eleccion. CALIDADES DEL AZUCAR. El mejor Azucar para este ministerio, es el mas blanco, transparente, sonante, de leve peso, y de un dulzor agradable: pues constando de estas condiciones, serà mas fàcil de clarificar, […]