Entradas por Agustín Iglesias

Cecina de León

Los únicos ingredientes utilizados en la elaboración de la Cecina de León son carne de vacuno y sal. Se utilizan cuatro partes o cortes de los cuartos traseros: tapa, contra, babilla y cadera, con un mínimo de 5 años de edad. La elaboración consta de seis operaciones o fases, que cronológicamente son: perfilado, salado, lavado, […]