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Confit de pato - Restaurante Racimo de Oro

Confit de Pato con Manzana Reineta Agridulce y Salsa de Castañas del Bierzo

Como bien sabéis, el confit de pato es un plato francés que se elabora con la pata del pato. Confitar es un término genérico que nos indica un método de conservación de los alimentos muy antiguo y que en este caso consiste en salar el pato y escalfarlo en su propia grasa.
En esta receta de Sergio Gil (Racimo de Oro), rodea al pato de las sabrosas manzanas y castañas del Bierzo, consiguiendo un plato muy equilibrado en sabores.

Ingredientes (para 4 personas):

-4 Confit de Pato.
-1 Bote de Castañas del Bierzo en Almíbar.
-50 gramos de Grasa de los Confit.
-50 ml. de Pedro Ximénez.
-Medio litro de Fondo de Carne.
-2 Manzanas Reinetas del Bierzo.
-250 gr. de Azúcar.
-125 ml. de Vinagre de Módena.
-250 ml. de Vinagre de Vino Blanco.
-50 ml. de Soja.
-20 gr. de Pimentón Picante.
-250 gr. de Jengibre fresco rallado.

Confit de pato - Restaurante Racimo de OroElaboración.
Para la salsa separamos el almíbar de las castañas. Fundimos la grasa de los confit y doramos las castañas. Añadimos el Pedro Ximénez, reducimos y añadimos el almíbar. Mezclamos con el fondo de carne y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego y mantenemos durante unos 5 minutos. Trituramos y pasamos por un chino fino.

Para las manzanas, hacemos un caldo con el azúcar, el vinagre de Módena, el vinagre de vino blanco, la soja, el pimentón picante y el jengibre. Hervimos durante 10 minutos. Mientras se hierve, cortamos por la mitad las manzanas reinetas y las limpiamos. Las añadimos al caldo y retiramos del fuego. Dejamos enfriar. Pinchamos las manzanas de vez en cuando para asegurarnos de que no se pasan.

Precalentamos el horno a 220 ºC. Metemos los confit de pato en el horno y cuando empiecen a dorarse, añadimos las manzanas, bajamos a 180ºC y lo mantenemos durante 10 minutos.

Acompañamos con la salsa de castañas como fondo de plato y un chorrito de aceite virgen extra por encima del confit.

Espero que os guste.