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Rollitos de Primavera de Pimientos del Bierzo con Anchoas y Salsa de Olivas Negras

Un peculiar entrante.

Ingredientes (para 4 personas):
-400 gr. de Pimientos Asados del Bierzo.
-Sal.
-Aceite de Oliva Virgen Extra.
-Anchoas Extra.
-Pasta de Rollitos de Primavera o similar.
-Perejil fresco picado.

Salsa de Olivas:
-100 gr. de aceitunas negras sin hueso y secas.
-Medio litro de aceite de oliva.

Secar bien los Pimientos del Bierzo, mezclar con las anchoas y aliñar con sal y aceite.

Haremos saquitos alargados con las pasta y los pimientos. Pintar con yema de huevo y freir en aceite abundante. Pasar a un papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Triturar las aceitunas y montar con el aceite. Pasar por un chino fino.

Salsear el plato para formar un fondo negro, colocar los rollitos en el centro y espolvorear con el perejil.

¿Qué os parece?